テレビでも、生の魚を刺身で食べるとアニサキス等の寄生虫の問題が取り上げられることがあります。店頭でチリ産サーモンの刺身を買うときに、寄生虫のことで気にすることもありますね。
基本的に、養殖のチリ産サーモンはアニサキスのいる確率はほぼなく心配がないということですが、しっくりしないところがあります。それでも安心と言えるのは、サーモンのアニサキス対策として冷凍や加熱がされているからです。
この記事ではチリ産サーモンのアニサキスの確率はほぼなしで寄生虫やアニサキスはいない?や寄生虫やサーモンのアニサキスは冷凍や加熱で死滅する?について紹介してます。
チリ産サーモンのアニサキスの確率はほぼなしで寄生虫やアニサキスはいない?
スーパーでよく見かける安価で手軽なチリ産サーモン。
パッケージに生食用と書かれている刺身や切り身は、そのまま生で普通に食べていますが、そうは言っても寄生虫やアニサキスのことで不安になりますよね．．．。
結局、チリ産サーモンは養殖で急速に冷凍されたものを解凍した物だから心配ないということです。
サーモンをはじめとして魚は、自らが食べた餌を食べる過程で体内にアニサキス等の寄生虫を摂りこむので、養殖して餌や温度管理など徹底すれば、寄生虫が入り込む余地がないというのですが…。
ただ、海上で養殖していても、何かの拍子に天然の餌が混じり込むことがないのか．．．？という疑念も浮かぶし、１００％安心とも言い切れませんね。それに抗生物質や殺虫剤などの薬を使っているでしょうから、これまた別の意味で不安がこみ上げてきます。
そんなこと言ったら、スーパーで売られている野菜なども農薬を使っているではないか！ということで、普段からの買い物にどこで妥協点を見いだすか．．．、という話になってきますけれども。
そんなわけで、当たり前に売っているチリ産サーモンの刺身といっても、養殖もので冷凍状態から解凍したものだから、一応安心して食べられるということです。
何かというと、チリ産サーモンの切り身が４～５個パックで安く売られていると、つい買ってしまって焼かないで、茹でるだけで食べたい時もあったりするものです。焼き魚があまり好みでないと簡単にできますからね。
その時に、アニサキスなどの寄生虫がいるのではないかと心配になるものです。パッケージに生食用と書いてあれば安心ですが、何も書いてない場合は万が一のことがありますから加熱したほうが良さそうです。
サーモンのアニサキスは冷凍や加熱で死滅する?
スーパーで売っているチリ産サーモンは切り身や刺身で売っているのをよく目にします。でも、国産のサーモン!?鮭は焼き魚用として売ってますが、刺身など生では見かけません。
なぜかと言えば、日本の鮭は寄生虫のことで生では問題があるということです。日本のサーモンの養殖もまだ天然ものよりは少ない。天然ものが多ければ、やはりアニサキス等の寄生虫の問題がありますからね。
それに、世界の代表的なサーモンの供給国といえば、チリやノルウェーの養殖サーモンと米
国やロシアの天然サーモン。
これらがスーパーでよく見かけるというわけです。品物によって塩加減が微妙に違って味が変わる当たりはずれのある焼き魚と刺身でも食べたい養殖ものとですみ分けができているという感じですかね．．．。
いずれにしても、生で売られているサーモンは冷凍されているので、その過程で寄生虫、アニサキスが死滅します。そして、解凍してからスーパーでも回転寿司や刺身でも生として売られている。
外国から輸入されるものは、１度冷凍しなければならないので、その点で安心といえば安心です。日本のサーモンは生だと寄生虫が心配だから、生食ではなく加熱処理が多い。そんな感じで、私たちの食卓に運ばれているという印象をうけます。
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まとめ
チリ産サーモンの寄生虫やアニサキスの問題を取り上げてみました。というのも、テレビでも寄生虫や食中毒のことが話題になります。
コストコやイオンなどスーパーで、チリサーモンが大量に販売されていてなぜアニサキスが心配でないか？気になりますから．．．。
養殖されているサーモンで更にアニサキスが冷凍で死滅するから、まあ納得するしかないというところです。養殖といえども、サーモンのアニサキスの確率が０％ではありませんが、輸入物は一部を除いて冷凍されるので、ほぼ大丈夫だということです。
