レバーを茹でると栄養が少なくなるのが気になります。
レバーを調理するのにこの臭みも悩むところです。
レバーを茹でても、強く長時間加熱すると、臭いも強くなるし、なかなか面倒な食べ物。
今回は、レバーを茹でると栄養がなくなるのか、茹でる際に臭みを取る時間や
レバーを洗うと栄養が逃げるのか、貧血気味やたちくらみに
効果的なことについて紹介してます。
レバーを茹でると栄養がなくなる
レバーは鉄分、葉酸、ビタミンB群が多く含まれる
造血作用がある栄養価が高いことで知られます。
で、栄養が抜けるのかと、一部がそのゆで汁に溶け出す可能性はあります。
でもレバーはこの下処理をしっかりしないと
血の味が残って味が美味しくなりません。悩ましい所です。
レバーを茹でるだけでは栄養価は抜けないことも言われますが、
何の食材でも、下処理すれば一定の栄養素は抜けるものです。
それよりも調理した結果、トータルに考えて美味しく味わえる、
体にいい影響があることの方が大事でしょう。
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レバーを茹でる際に臭みを取る時間は？
手っ取り早いのは、沸騰したお湯にスライスしたレバーを入れて、再度沸騰するまで茹でます。
沸騰したところで、火を止めてふたを閉じたまま３分～５分位そのままにしておきます。
そうすると、ほとんどレバーの臭いが気にならなくなります。
ですが、それでも納得いかないようなら香辛料やネギ、生姜などで臭いを薄くする方法も効果的。
レバーを洗うと栄養が逃げる？牛乳につければいいか．．．
レバーの臭いがとても気になるので、
何回も水やお湯で洗い流す経験がありませんか？
結構、面倒なものですが、そのたびごとに栄養素が逃げるようで嫌ですね。
この洗う時間が長ければ長いほど、脂分やビタミン群も溶けますが、
血の臭みを洗い流すわけですから、
どうしても栄養素が失われるのは仕方がないことです。
５分ほど水につけたら、熱湯にサクッと潜らせてから冷水につけるのもいいです。
牛乳につけるなら、冷水で付け洗いした後に
キッチンペーパーでふいた後、牛乳に一晩つけるのもいいでしょう。
これの方が栄養素も抜けにくいですよ。
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貧血気味やたちくらみにレバーで予防
この立ちくらみや貧血は、血液中の赤血球の減少で起こります。
だから、日頃からレバーを食べて、赤血球を増やそうということなんです。
貧血や、たちくらみなどの予防にレバーがいいというのは
効いたこともあるかもしれませんね。
年１回ぐらいは、健康診断で血液検査をするので、
自分の血液がどんな状態なのか気にする機会だと思います。
でも普段はあまり血液の若さなど気にしませんよ。
※関連記事↓
血の若さと取り戻すというなら、血管年齢を若くすることに関係があります。
血管年齢について、こちらの記事でまとめてありますので、ぜひご覧ください。
健康診断結果表にも赤血球、白血球、
ヘマトクリットとか書かれているので、
多少気にしてみていることもあるかもしれません。
赤血球のヘモグロビンが酸素や栄養素、ホルモンを体内に運んでいます。
だから赤血球が少ないと、血流が悪くなり酸素や栄養分が十分運ばれず、体の代謝が鈍くなり、体調不良、疲れや冷えの原因。
赤血球はビタミンＢ12、鉄分、葉酸が生成かかわっています。
そこでこの栄養分をふんだんに含んでいるものというと
レバーなんです。
赤血球といえばヘモグロビンが主成分ですが、
それが鉄分で構成されてます。
だから手っ取り早く、貧血や立ちくらみが気になるなら、
血液が元気になるレバーを食べるのも理に適っているということです。
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まとめ
レバーは臭みが気になる食材だから、まず下処理が大事。
だから茹でたり、牛乳で血の臭さや
あく抜きができないと、味が落ちてしまします。
そのために栄養素が一部抜け落ちてしまいますが、
それも気にならない程度なので、しっかり臭いをとりましょう。
レバーは赤血球の生成に必要な栄養素が十分含まれている食材です。
貧血や立ちくらみなど気になる方は特に、
日頃から小まめに摂って、予防に努めたいものです。
血液つくりには、豚が一番いいとされ、次に鳥、牛の順です。
レバーはビタミン、ミネラルも豊富なので、気に留めておきたい食材ですね。
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